Poulet basse température, purée de céleri et patate douce
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Vous allez craquer pour cette oncstuosité du poulet cuit à 85 degrés. C'est un vrai bonbon!
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Total
55 min
Portions
4 pers.
Budget
Intermédiaire
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Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 85°.
Étape 2
Couper les filets de poulets en trois dans la longueur. Les déposer dans un plat type Pyrex et les mélanger avec l‘huile d’olive. Parsemer de zeste de citron et de baies roses concassées. Enfourner pour 40 minutes.
Étape 3
Mettre le céleri rave dans le bol avec un filet de jus de citron : 4sec/vit4,5. Réserver dans le panier.
Étape 4
Mettre les patates douces dans le bol : 4sec/vit4,5. Réserver dans le varoma.
Étape 5
Verser 400 gr d’eau dans le bol et mettre le panier et le varoma en place : 16min/varoma/vit1. Les légumes doivent être bien cuits.
Étape 6
A la sonnerie, retirer le varoma et le panier. Vider l’eau.
Étape 7
Replacer le bol et y mettre les patates douces, le céleri, le jus de citron, l’huile d’olive (ou le beurre) et ¾ de c. à café de sel : 15sec/vit8 puis racler les bords. En fonction de la consistance désirée recommencer 15sec/vit8. Garder au chaud au four avec le poulet.
Étape 8
Présenter la purée de céleri et de patates douces sur des assiettes avec les filets de poulet. Décorer avec le cresson. Accompagner d’une salade de blé garnie de quelques graines grillées à sec.
Variantes
- • Cette recette est aussi délicieuse avec un poisson à chair blanche.
Infos pratiques
Matériel
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Plat principal
