Chou-fleur au cumin et curcuma et crème de haricots blancs

Faire bouillir 400 gr d'eau (à la bouilloire électrique), rincer longuement le quinoa. Mettre le quinoa dans le bol avec l'eau bouillante et cuire 9min/98°C/sens inverse/vit1.

Pendant ce temps, prélever les belles feuilles du chou-fleur, les laver et les couper en morceaux de la taille d'un bouchée. Les mettre dans le panier avec les gousses d'ail non pelées.

Prélever les fleurons du chou-fleur. Les couper de façon à ce qu'ils aient la taille d'une bouchée et les mettre dans le varoma.

Dans un plat, mélanger 4 cs d'huile d'olive avec le curcuma, le cumin, 1/2 cc de sel et du poivre au moulin.

A la fin de la cuisson du quinoa, l'égoutter et le garder au chaud. Verser 300 gr d'eau dans le bol. Placer le panier et le varoma et programmer 15min/varoma/vit1.

Mélanger le persil haché avec les zestes du citron.

A la fin de la cuisson du chou-fleur, mélanger les fleurons avec l'huile aux épices et réserver au chaud. Vider le bol et y mettre les feuilles de chou-fleur (prélever les gousses d'ail et les peler) avec les haricots blancs égouttés et rincés, la moutarde, le vinaigre de cidre, le romarin, le thym, le jus d'1/2 citron, la boisson d'avoine et les 2 gousses d'ail. Saler et poivrer. Mixer 15sec/vit10. Ajouter de la boisson d'avoine en fonction de la consistance souhaitée.

Dressage : napper le fond de chaque assiette avec la crème aux haricots blancs, y déposer 2 cs de quinoa et quelques fleurons de chou-fleur et décorer avec les pignons de pin, les zestes de citron et le persil haché.