Chou-fleur au cumin et curcuma et crème de haricots blancs

1. Préchauffer le four à 180°C et faire bouillir 250 gr d'eau.

2. Retirer les feuilles du chou-fleur, les laver et les couper en morceaux de la taille d'un bouchée. Les mettre dans un plat allant au four et les mélanger avec 1 à 2 cs d'huile d'olive, saler et réserver. Mettre les gousses d'ail dans le coin du plat.

3. Dans un grand plat allant au four, mélanger 4 cs d'huile d'olive avec le curcuma, le cumin et 1/2 cc de sel.

4. Prélever les fleurons du chou-fleur. Les couper de façon à ce qu'ils aient la taille d'une bouchée et les mélanger avec l'huile aux épices.

5. Enfourner pour 10 minutes.

6. Pendant ce temps là, verser les 250 gr d'eau bouillante dans le bol, rincer le quinoa et le mettre dans le bol avec 1/2 cc de sel. Cuire 9min/98°C/sens inverse/vit1.

7. Après les 10 minutes de cuisson au four, retirer les feuilles de chou-fleur et prolonger la cuisson des fleurons 15 à 20 minutes.

8. A la fin de la cuisson du quinoa, le réserver au chaud et rincer le bol.

10. Mettre dans le bol : les feuilles de chou-fleur cuites, les haricots blancs égouttés et rincés, la moutarde, le vinaigre de cidre, le romarin, le thym, le jus d'1/2 citron, la boisson d'avoine et les 2 gousses d'ail rôties. Saler et poivrer. Mixer 20sec/vit10.

9. Quand les fleurons sont cuits, napper le fond de chaque assiette avec la crème aux haricots blancs, y déposer 2 cs de quinoa et quelques fleurons de chou-fleur et décorer avec les pignons de pin et le persil haché.

Pour les gousse d'ail (étape 2), je profite que mon four soit chaud pour mettre les gousses de une ou deux têtes d'ail. Elles se gardent 1 semaine au frigo!

Non seulement j'ai adapté la recette pour la réaliser au Thermomix mais je l'ai aussi améliorée en version ressourçante.

1. Faire bouillir 400 gr d'eau, rincer le quinoa. Mettre le quinoa dans le bol avec l'eau bouillante et cuire 9min/98°C/sens inverse/vit1.

2. Pendant ce temps, retirer les feuilles du chou-fleur, les laver et les couper en morceaux de la taille d'un bouchée. Les mettre dans le panier avec les gousses d'ail non pelées.

3. Prélever les fleurons du chou-fleur. Les couper de façon à ce qu'ils aient la taille d'une bouchée et les mettre dans le varoma.

5. Dans un saladier, mélanger 4 cs d'huile d'olive avec le curcuma, le cumin, 1/2 cc de sel et du poivre au moulin.

4. A la fin de la cuisson du quinoa, l'égoutter et le garder au chaud. Verser 300 gr d'eau dans le bol. Placer le panier et le varoma et programmer 15min/varoma/vit1.

Mélanger le persil haché avec les zestes du citron.

6. A la fin de la cuisson du chou-fleur, mélanger les fleurons avec l'huile aux épices et réserver au chaud. Vider le bol et y mettre les feuilles de chou-fleur (prélever les gousses d'ail et les peler) avec les haricots blancs égouttés et rincés, la moutarde, le vinaigre de cidre, le romarin, le thym, le jus d'1/2 citron, la boisson d'avoine et les 2 gousses d'ail. Saler et poivrer. Mixer 15sec/vit10. Ajouter de la boisson d'avoine en fonction de la consistance souhaitée.

9. Dressage : napper le fond de chaque assiette avec la crème aux haricots blancs, y déposer 2 cs de quinoa et quelques fleurons de chou-fleur et décorer avec les pignons de pin, les zestes de citron et le persil haché.