Tartare de Bar

1. Mettez les morceaux de bar dans le bol et hachez 4sec/vit4,5. Transvasez dans un saladier et réservez au frais. Rincez le bol.

2. Zestez, pressez le citron jaune et réservez.

3. Mettez le gingembre et la coriandre dans le bol, puis mixez 3sec/vit7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.

4. Ajoutez l’oignon rouge coupé en deux et hachez 5sec/vit5.

5. Ajoutez la nectarine coupée en huit et mixez 2sec/vit5.

6. Ajoutez le bar haché, le sel, les baies roses, le jus et zeste de citron, l'huile d'olive et le vinaigre de riz, puis mélangez 30sec/sens inverse/vit2. Dressez 4 assiettes à l’aide d'un emporte-pièce (Ø 8 cm) et servez frais, sur un lit de roquette par exemple.