LÉGUMES D'HIVER MOZZARELLA

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Dans un grand saladier, mélanger la purée de tomates séchées, l'huile d'olive, le vinaigre et le sirop d'érable.

3. Choisissez 5 légumes d'hiver (ex : 1 betterave rouge, 6 carottes, 4 blancs de poireaux, 1 persil racine et 1 oignons rouge). Les couper en tranches de 0,5 cm à 1 cm.

4. Ajouter ces légumes dans le saladier, saler, poivrer et bien mélanger. Disposer le tout dans un grand plat type Pyrex ou directement sur la plaque du four tapissée d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 25 minutes. Mélanger à mi-cuisson.

5. Faire griller les pignons à sec.

6. A la fin de la cuisson des légumes, les répartir sur un joli plat, les recouvrir de roquette et y ajouter joliment les mozzarellas, les olives et les pignons de pin. Et pour être complètement gourmand, ajouter 1 cc de pesto par personne.