Curry vert et filets de skreï

Préchauffer le four à 85°C.

Badigeonner les filets de poisson d'huile de sésame et enfourner pour 30 minutes.

Mettre les échalotes et l'ail pelés dans le bol avec 1 filet d'huile d'olive. Mixer 5sec/vit5 et cuire 3min/98°C/vit1.

Ajouter 300 gr d'eau, 1 cc de bouillon, 1 cs de curry vert, 1 cs de gingembre râpé, 2 cs de fishsauce, 2 bâtons de citronnelle coupé en deux dans la longueur, les feuilles de kaffir et les 400 gr de lait de coco. Chauffer 10min/98°C/sens inverse/vit1.

Pendant ce temps là, couper les carottes en rondelles et prélever les fleurons du chou-fleur. Les ajouter dans le bouillon et prolonger la cuisson 5min/98°C/sens inverse/vit1. Ajouter ensuite les édamames et cuire encore 2min/98°C/sens inverse/vit1.

Juste avant de servir, retirer la citronnelle et les feuilles da kaffir du bol et verser le jus et le zeste du citron vert. Saler et poivrer.

Répartir le bouillon aux légumes dans des bols. Ajouter les jets de soja et 1 filet de poisson par bol. Décorer de sésame et de coriandre. Accompagner de riz basmati.