Chou-fleur cru et cuit, haricots blanc et riz noir aux herbes du jardin

1. Faire tremper le riz noir dans 3 fois son volume d'eau tiède pendant minimum 20 minutes.

2. Concasser les amandes : 3sec/vit6. Réserver.

3. Faire tourner le TM6 vit7 et introduire toutes les herbes. Laisser tourner 3 secondes. Réserver dans un saladier (en garder un peu pour la présentation). Réserver et rincer le bol.

4. Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol : 5sec/vit5. Prélever 150 gr de feuilles extérieures du chou-fleur, les hacher au couteau et les ajouter dans le bol. Programmer une cuisson haute température en suivant la recette "Faire sauter 200 gr de poivrons". Réserver et nettoyer le bol.

5. Prélever 1/3 du chou-fleur (+/-200 gr) et le mettre dans le bol : 4sec/vit5. Réserver dans le saladier avec les herbes. Rincer le bol et y verser 1000 gr d'eau.

6. Égoutter le riz dans le panier et placer ce dernier dans le bol. Couper les fleurons du chou-fleur, le mettre dans le varoma et mettre ce dernier en place. programmer 25min/varoma/vit1. Pendant ce temps là, zester et presser le citron. Egoutter et rincer les haricots blancs. Ajouter citron et haricots blancs dans le saladier.

7. A la sonnerie, mélanger tous les ingrédients avec 6 cs d'huile d'olive sauf le riz et les amandes. Saler. Disposer un peu de riz, ajouter les légumes par dessus et parsemer d'amandes et de zestes de citron. Se déguste tiède ou frais.

Ça y est, les premières herbes du potager montrent le bout de leur nez : menthe, estragon, persil, coriandre.... Du coup, j'ai envie de vous partager une recette avec ces herbes. J'utilise du riz noir car je l'adore non seulement pour son goût mais aussi pour son côté bien ferme et surtout pour sa couleur.

Je mélange du chou-fleur cru et cuit car ce mélange de structure est tellement agréable en bouche. J'adore que ça croque tout en douceur!

Vous pouvez préparer à l'avance les feuilles de chou-fleur sautées, le riz et le chou-fleur cru et cuit.

Pour gagner du temps, cuire l'oignon émincé et les feuilles de chou-fleur émincées à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Varier les légumineuses! Avec des haricots noirs ou rouges, c'est aussi super joli.

Ajouter des grains de grenade, c'est à tomber!

Pour cette recette, j'ai été inspirée par Ottolenghi. C'est grâce à lui que je cuisine enfin les feuilles du chou-fleur!!

Ce qu'on a appris du TM6 :

- Hacher les herbes fraîche : 3sec/vit7.

- Cuisson du riz noir : le tremper minimum 20 minutes dans de l'eau tiède. Verser 1000 gr d'eau dans le bol et y mettre le panier avec le riz : cuisson 25min/varoma/vit1. Toujours mettre le varoma avec son couvercle pour éviter les débordements.

- 1 oignon émincé : 5sec/vit5.

- Chou-fleur râpé : 4sec/vit5

- Temps de cuisson des fleurons du chou-fleur +/- 20 minutes.

- Cuisson hautes températures (160°C) : suivre une recette sur Cookidoo comme "Faire sauter 200 gr de poivrons".