Chicons braisés sur une crème de légumes racines blancs, pointe de cannelle et dés de roquefort

1. Verser 400 gr d'eau dans le bol.

2. Mettre les topinambours, les échalotes et la gousse d'ail dans le panier.

3. Mettre les chicons coupés en deux dans leur longueur sur le plateau.

4. Mettre en place le panier et le varoma avec le plateau et programmer : 22min/varoma/vit1.

5. Pendant la cuisson, verser dans un pyrex 1 cs d'huile d'olive, 1 cs de sirop d'érable. Saler, ajouter une pincée de cannelle. Mélanger et réserver.

Couper le roquefort en cubes et réserver.

6. A la sonnerie, mélanger les chicons dans la marinade dans le Pyrex et enfourner dans le four quelques minutes sous le grill. Laisser griller mais PAS TROP, juste un peu colorer sinon c'est très toxique.

7. Pendant ce temps, vider le bol et mettre les topinambours, les échalotes et l'ail dans le bol. Ajouter la purée d'amandes, le fond de légumes, 1/2 cc de noix de muscade, 1/2 cc de cardamome et 1/2 cc de cannelle. Saler et poivrer en fonction de vos goûts.

8. Disposer la crème de topinambour sur les assiettes, ajouter 3 demi chicons, parsemer de roquefort et de noix.

La purée 100% topinambour est délicieuse. Attention si vous n'êtes pas habitués à manger du topinambour. Il est très riche en inuline, un festin pour nos bactéries intestinales, et peut occasionner des désagréments intestinaux. Allez-y petit à petit en les mélangeant à du céleri rave ou du panais.

Vous pouvez accompagner ce plat de pomme de terre que vous aurez pelées, ajoutées dans le varoma et cuites en même temps que les autres légumes.