Blinis au topinambour

15aine de blinis

Faire bouillir l'eau du cuit-vapeur.

Pendant ce temps, peler les topinambours, les couper en morceaux. Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Emincer les champignons et les faire revenir avec un filet d'huile dans une poêle. Garder au chaud.

Zester 1 clémentine, la peler et couper chaque quartier en fines tranches. Réserver.

Quand les topinambours sont cuits, les mixer avec 2 cs d'huile d'olive, une pincée de cannelle et 1 cc de purée de noix de cajou. Saler et poivrer.

Prélever 300 gr de purée et y ajouter 3 cs d'huile d'olive, 270 gr de lait fermenté, 100 gr de farine de sarrasin, 1 cc de levure sèche et 1 oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse. Cuire les blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. (2 minutes d'un côté et puis 1 minute de l'autre).

Mélanger les champignons avec le reste de purée de topinambour, 2 cs d'huile d'olive et le zeste de la mandarine. Garder au chaud.

Déposer 1 à deux blinis sur chaque assiette, y ajouter 1 à 2 cs de champignons et décorer avec les morceaux de mandarine.

Si vous n'avez pas de lait fermenté, mélanger 150 gr de yaourt entier et 100 gr d'eau

1. Verser 300 gr d'eau dans le bol. Fonction bouilloire 100°C

2. Pendant que l'eau chauffe, peler les topinambours, les couper en morceaux et les mettre dans le panier. Les cuire 10min/varoma/vit1.

3. Émincer les champignons et les faire revenir avec un filet d'huile dans une poêle. Garder au chaud.

4. Zester 1 clémentine, la peler et couper chaque quartier en fines tranches. Réserver.

5. Quand les topinambours sont cuits, retirer le panier, vider le bol, y mettre les topinambours avec 2 cs d'huile d'olive, une pincée de cannelle et 1 cc de purée de noix de cajou. Saler, poivrer et mixer 20sec/vit6.

6. Retirer la purée du bol et y remettre 300 gr avec 3 cs d'huile d'olive, 270 gr de lait fermenté, 100 gr de farine de sarrasin, 1 cc de levure sèche et 1 oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse. Cuire les blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. (2 minutes d'un côté et puis 1 minute de l'autre).

7. Mélanger les champignons avec le reste de purée de topinambour, 2 cs d'huile d'olive et le zeste de la mandarine. Garder au chaud.

8. Déposer 1 à 2 blinis sur chaque assiette, y ajouter 2 cs de champignons et décorer avec les morceaux de mandarine, de la ciboulette et des noisettes concassées.

Si vous n'avez pas de lait fermenté, mélanger 150 gr de yaourt entier et 100 gr d'eau