Blinis au topinambour

Verser 300 gr d'eau dans le bol. Fonction bouilloire 100°C

Pendant que l'eau chauffe, peler les topinambours, les couper en morceaux et les mettre dans le panier. Les cuire 10min/varoma/vit1.

Émincer les champignons et les faire revenir avec un filet d'huile dans une poêle. Garder au chaud.

Zester 1 clémentine, la peler et couper chaque quartier en fines tranches. Réserver.

Quand les topinambours sont cuits, retirer le panier, vider le bol, y mettre les topinambours avec 2 cs d'huile d'olive, une pincée de cannelle et 1 cc de purée de noix de cajou. Saler, poivrer et mixer 20sec/vit6.

Retirer la purée du bol et y remettre 300 gr avec 3 cs d'huile d'olive, 270 gr de lait fermenté, 100 gr de farine de sarrasin, 1 cc de levure sèche et 1 oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse. Cuire les blinis dans une poêle bien chaude et légèrement huilée. (2 minutes d'un côté et puis 1 minute de l'autre).

Mélanger les champignons avec le reste de purée de topinambour, 2 cs d'huile d'olive et le zeste de la mandarine. Garder au chaud.

Déposer 1 à 2 blinis sur chaque assiette, y ajouter 2 cs de champignons et décorer avec les morceaux de mandarine, de la ciboulette et des noisettes concassées.