Salade de riz aux chapignons, persil racine, kale et épinards, sauce à l'estragon

Tremper le riz 20 minutes dans de l'eau.

Pendant ce temps :

Zester le citron. Mettre dans le bol avec les noisettes : 3sec/vit5. Réserver.

Mettre tous les persils racine (300gr + 50 gr) et l'échalote dans le panier. Verser 250 ml d'eau dans le bol et mettre le panier en place : 10min/varoma/vit1 (il doivent être al dente)

Pendant ce temps, retirer la nervure centrale de chaque feuille de kale et les mettre au compost. Mettre les feuilles dans un saladier et les masser avec un filet d'huile d'olive pour les attendrir.

Ciseler grossièrement les épinards et les ajouter dans le saladier

A la sonnerie, sortir le panier du bol, le déposer sur une assiette et laisser refroidir. Vider le bol et le replacer sur le thermomix.

Verser 450 gr d'eau et ajouter 1 cc sel. Egoutter le riz et le mettre dans le bol. Activer la fonction Rice Cooker. Durée : 29 minutes.

Pendant ce temps :

Presser le jus de citron et verser 2 cs dans un bol. Couper les champignons en fines lamelles et les mélanger au jus de citron. Ajouter le tout dans le saladier.

Réserver 50 gr de persil racine et l'échalote dans un bol et ajouter le reste des persils racine dans le saladier avec 1/2 ravier de cressonnette. Ajouter la moitié du mélange noisette/zeste de citron et mélanger.

Quand le riz est cuit, le passer sous l'eau froide et le réserver dans un plat. Laver le thermomix (fonction nettoyage).

Préparer la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans le bol : 20sec/vit10. Racler les bords et recommencer.

Ajouter le riz refroidi dans le saladier. Mélanger délicatement et ajouter la sauce à l'estragon.

Décorer du reste de mélange noisettes/zeste de citron.

Astuces : cuire le riz à l'avance. Vous pouvez même le surgeler!

Noisettes torréfiées :

Préchauffer le four à 180°. Mettre 200 gr de noisettes sur la plaque du four. Enfourner pour 15 à 20 minutes en retournant les noisettes toutes les 5 minutes.

Quand elles sont grillées et que leurs peaux se détachent, les mettre dans un essuie propre et les frotter de telle manière que la peau s'enlève. Se conserve bien dans un bocal pendant 1 mois. A parsemer sur vos salades de fruits ou de légumes.

Variantes :

Ajouter une épices dans le riz avant cuisson (curcuma ou thym ou sauge...)

Remplacer le kale par du chou blanc très finement émincé à la mandoline.

Remplacer le persil racine par du céleri rave.