Passata

La magie de la passata

La passata di pomodoro, ou tomates en purée, est un ingrédient indispensable dans la cuisine italienne. Cette sauce tomate veloutée forme la base de nombreux plats tels que les pâtes, les pizzas et les ragoûts. Avec le Thermomix, préparer votre propre passata est simple et économique. Grâce à ces techniques, vous pouvez profiter toute l'année du goût pur des tomates d'été mûres sans conservateurs ajoutés et savoir exactement ce qu'il y a dedans.

Ingrédients:

1 oignon

1 gousse d'ail

40 g d'huile d'olive

1600 g de tomates

Herbes fraîches au goût (basilic, origan, thym, romarin…)

1 cuil. à café de sel

Préparation:

Placez l'oignon, l'ail et l'huile d'olive dans le bol et hachez 5 sec/vitesse 5.

Raclez le mélange avec la spatule et rissolez 3 min/120°C/vitesse 1.

Ajoutez 800 g de tomates, les herbes et 1 cuil. à café de sel, puis hachez 30 sec/vitesse 10. Faites ensuite cuire 40 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Continuez la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 1, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Versez la passata dans des bocaux stérilisés* en laissant 1-2 cm d'espace. Fermez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir.

Pasteurisez ensuite pour une conservation plus longue en plongeant les bocaux dans une grande casserole d'eau, le couvercle dépassant de l'eau, pendant 30 min à 90°C. Laissez les bocaux refroidir dans l'eau, séchez-les et étiquetez-les avec la date de préparation.

*Stérilisation des bocaux avec le Thermomix: Versez 500 g d'eau dans le bol, placez le Varoma avec les bocaux en position et stérilisez 15 min/Varoma/vitesse 2.

Conservez la passata jusqu'à 12 mois dans un endroit sombre et frais. Une fois ouvert, consommez dans les 3-4 jours.

Conseils:

Utilisez des tomates mûres: pour un meilleur goût, utilisez des tomates d'été mûres et savoureuses.

Ajoutez un peu de jus de citron: cela peut aider à augmenter l'acidité, ce qui peut améliorer la conservation.

Utilisez des herbes fraîches: les herbes fraîches offrent un meilleur goût que les herbes séchées.

Filtrez la sauce: pour une passata encore plus lisse, vous pouvez passer la sauce cuite à travers un tamis fin pour enlever les morceaux éventuels.