Hachis Parmentier au butternut et bettes

Préchauffer le four à 85°.

Emincer l'ail et l'échalote. Râper 2 carottes (garder 1/4 pour la sauce crue). Hacher la sauge. Mélanger délicatement avec le haché qui doit rester aéré. Disposer dans un plat et mettre au four pour 30 minutes

Peler le butternut et le couper en cubes. Séparer les cardes des feuilles des bettes. Emincer les cardes.

Cuire le butternut, l'échalote et l'ail 15 minutes à la vapeur. Ajouter après 10 minutes les cardes dans le deuxième panier du cuit vapeur pour 5 minutes (juste décrudir).

Hacher grossièrement les verts des bettes.

Mixer la moitié du butternut avec tous les ingrédients de la purée sauf le gingembre. Ecraser grossièrement l'autre moitié (laisser des morceaux) et mélanger avec le gingembre et les cardes des bettes.

Sortir la viande du four, déposer les verts des bettes et couvrir de la purée de butternut. Garder au chaud.

Assembler les ingrédients de la sauce crue et en napper le Parmentier!

TM5 :

Préchauffer le four à 85°.

Mettre dans le bol la carotte, l'échalote, l'ail, la sauge (2 cs), sel et poivre : 5sec/vit5. Réserver 1/3 pour la sauce crue. Mélanger les 2/3 délicatement avec le haché qui doit rester aéré. Disposer dans un plat et mettre au four pour 30 minutes

Peler le butternut et le couper en cubes. Séparer les cardes des feuilles des bettes. Emincer les cardes.

Mettre 250 gr d'eau bouillante de le bol. Mettre les cubes de butternut, l'échalote et l'ail dans le panier : 10min/varoma/vit1. Mettre les cardes dans le varoma : 5min/varoma/vit1.

Hacher grossièrement les verts des bettes.

Mixer la moitié du butternut avec tous les ingrédients sauf le gingembre : 10sec/vit10. Abaisser et recommencer. Ajouter l'autre moitié, les cardes et le gingembre : 5sec/vit3.

Sortir la viande du four, déposer les verts des bettes et couvrir de la purée de butternut.

Assembler les ingrédients de la sauce crue et en napper le Parmentier!